1月21日，河南省科技特派员、河南科技大学副教授贺家亮深入虞城县徐油坊食品有限公司开展技术服务活动。贺教授前期带领该公司进行科技攻关，改进了产品配方，优化了产品的工艺，产品质量得到了很大提升。升级的产品凭借其独特的口味和优良的品质，迅速赢得了消费者的青睐。贺教授此行，围绕持续改进提升产品质量和新产品开发与企业负责人进行了深入的交流。对于产品质量的持续改进提出了四点建议：

1.严格控制鸡蛋的质量。选择新鲜、无裂纹、无霉斑的鸡蛋，确保蛋壳完整，以减少微生物污染。鸡蛋均重控制在55～60g左右，以保证卤制效果的一致性。

2.控制好预煮工艺。不同的预煮方式对卤蛋在加工过程中蛋白持水性、蛋白弹性、蛋白硬度和胶着性、卤蛋黏力、卤蛋色泽、切面形貌等有着较大的影响。将鸡蛋放入清水中，先高火煮8分钟左右至沸腾，再改用文火煮8～10分钟。预煮后的鸡蛋应立即放入冷水中冷却2～3分钟，以便于剥壳，并保持蛋白的完整性和光滑度。

3.优化卤制工艺。将剥壳后的鸡蛋投入卤汁中，用文火加热卤制100分钟左右。卤制过程中，可以适当调整火力，使卤汁保持微沸状态，以确保卤料的香味充分渗入蛋内。卤制结束后，可以让鸡蛋在卤汁中继续浸泡一段时间，以进一步提升风味。

4.把牢包装质量关。卤蛋加工中，包装的作用是保护产品、延长保质期、方便运输和销售。选择合适的包装材料和方式至关重要。包装材料应具备良好的阻隔性，防止氧气和水分渗透，可选用聚酯/铝箔/聚乙烯复合膜等中高阻隔材料，这些材料耐高温，适合杀菌工艺。包装方式上，采用真空包装，抑制微生物生长，保持卤蛋品质。

此外，贺教授还对新产品的开发进行了指导，下一步将围绕提高糖心卤蛋的保质期进行深入研究。科技特派员此行为企业带来了技术和发展规划，为企业的产品创新和发展指明了方向。

责任编辑：翟媛媛