【郑州】河南省现代食品产业特派员服务团赴新郑企业开展技术服务

时间:2024-12-26

12月23—25日,河南省现代食品产业特派员服务团谢新华教授一行到郑州市人人利食品有限公司、河南恒喜龙食品有限公司、河南联和聚邦新材料股份有限公司、郑州市闽盛食品有限公司等多家企业开展技术服务。

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在人人利食品有限公司技术服务过程中,针对公司在提高面包中膳食纤维的含量等技术需求,服务团提出了通过小麦麸皮发酵技术对麸皮进行发酵软化,降低由于麸皮的硬度对口感的影响,提升产品中膳食纤维的含量且基本保持产品原有感官质量。同时,服务团提议采用速溶膳食纤维粉、水溶性膳食纤维聚葡萄糖、抗性淀粉和抗性糊精进行复配制备高膳食纤维的面包,以进一步解决全麦面包中添加麦麸出现的口感差的问题。

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与河南恒喜龙食品有限公司负责人交流过程中,服务团发现公司产品存在因淀粉老化导致大量水分析出等问题,不仅严重影响产品感官,对公司销售渠道也造成了巨大困扰。针对以上问题,服务团结合以往技术基础和服务经验,提出了通过可溶性多糖锁水技术,延缓因淀粉老化引发的分子重排,减少内部水分析出,形成了初步的解决方案。同时,服务团与公司研发部、质检部、品控部等相关负责人进行了座谈、交流。针对线上销售和线下渠道等问题进行了交流学习,并针对新产品开发进行了深入探讨。此外,谢新华教授提出借助此次机会让企业技术难题融入科研,结合学校基础研究平台优势,探索企业研发、生产问题背后真正的根源,力争为企业解决实际迫切需求。

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服务团在河南联和聚邦新材料股份有限公司参观了企业食品内包装生产线,对包装生产原材料、生产工艺、机器装备及防寒耐高温材料等多方面进行了学习交流。服务团提出,食品包装不仅作为产品运输、销售中必要的手段,更是保证产品质量和安全重要防线,食品包装生产所用原料的安全保障是后续食品安全的第一道大门。同时,针对某些极端环境,对食品包材提出了耐极寒天气等诸多挑战,也是食品包材未来发展的重要方向之一。


责任编辑:翟媛媛


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